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客家特色酿香菇

梅州网  www.jmk7.ooo  2018-07-24 14:28   来源: 梅州日报
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  客家美?#36710;?ldquo;酿文化”历史悠久,博大精深,发展至今可谓“百菜皆可入酿”。除了人们耳熟能详的酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒外,在此为大家介绍味道独特的客家酿香菇。

  主材:五花腩、香菇、咸蛋黄

  辅料:生粉、盐、料酒、姜末、葱花、火腿末、清水

  制法:

  1、五花腩切小块,放入搅拌机?#20102;椋?#32622;入生粉、适?#24247;?#30416;、糖及胡椒粉,拌匀后用力摔打几十下。

  2、洗净香菇,掐干水分,将碎肉酿入香菇背面并加上少许咸蛋黄。放入锅中大火蒸8分钟,即可盛盘。

  营养价值:

  鲜香菇含钙、磷、铁等微量元素,还有蛋?#23383;省?#22810;糖类、维生素B1、B2、C,以及丰富的食物纤维,常食用可降低血液胆固醇,?#20048;?#21160;脉粥样硬化,对?#20048;文?#28322;血、?#33041;?#30149;、肥胖症和糖尿病都有效,甚至有抗癌作用。

  贴士:

  1、应选取半?#36866;?#30340;猪肉做肉馅,口感会甘腴味美,全瘦的猪绞肉口感较干硬。

  2、可在肉馅中加入适量马蹄(即荸荠),增添清爽口感,避免?#36828;?#20102;香菇发腻。

  3、应选刚长开,倒过来形?#27492;?#30871;的香菇,在香菇背面拍上少许生粉,肉馅酿入后不易脱落。 (昆之子)

责任编辑: 梁蕊

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