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兴宁名特产“包子豆腐”如何重放异彩?

梅州网  www.jmk7.ooo  2019-05-19 11:16   来源: 梅州日报
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  □陈彦儒

  打开微信,看到一位文友提到兴宁知名特产“包子豆腐”。“包子豆腐”产自兴宁大坪镇布骆村,与国内常见的大方板块压?#39057;?#35910;腐制作方法略有不同,该款卤水豆腐是装入纱布包后,用特?#39057;?#26408;板压制,做出的形状酷似包子。

  “全村2000多户人家做‘包子豆腐’的兴旺景象,已经一去不复返了,只剩下两家人还在苦苦支撑着。”?#23548;?#29616;状,文友很忧伤,“包子豆腐离消失的时间已经不长了。”

  看到这行字,我情不自禁地顿了顿脚。我打开淘宝,点了“豆腐”两字,发现四月份仅仅过了10天,卖“鱼豆腐”“豆腐干”销量超过两万单的网店近10家,最高一家10天时间销售接近4万单。

  “包子豆腐”濒临消亡,是因为乡亲们开拓思路的狭窄,还是观念的保守?是难在制作工艺的繁琐,还是难在无法打开合作?#32622;?#30340;尴尬?

  他山之石,可以攻玉。“包子豆腐”如何才能走出深山?我认为,如今广东省实施“粤菜师傅”工程,兴宁所在的梅州市也启动了“客家菜师傅工程”。该市在实施乡村振兴战略也好,打响“中国客家菜”金字?#20449;埔?#32610;,不妨?#26009;?#24515;来,去学习一下中山市打造“脆肉鲩”“黑鱼”?#25918;频木?#39564;。

  我们先把目光聚焦在中山市三角镇。2013年4月,该镇养殖户自发成立了“东边水产养殖专业合作社”,社员们在饲料购买、养殖技术、商品销售等?#26041;?ldquo;抱团”发展,此举降低养殖成本,共享资源?#22270;?#26415;,?#25945;?#24066;场风险。2014年,合作社探索“农户+合作社+公司+市场”的模式,并将养殖产业链延伸至深加工领域,研制出速冻黑鱼鱼柳、黑鱼鱼肉肠、鱼骨?#26639;?#31561;产品,大幅提高黑鱼附加值。发展?#20004;瘢?#19977;角镇黑鱼产业链年产值超过5亿元人民币。

  而?#28909;?#35282;镇黑鱼产业走得更早一步的是该市东升镇的脆肉鲩产业,已形成集养殖、流通、餐饮、旅游为一体的产业链,近年举办的文化美食节每年都能吸引数十万游客前来参观品鉴。数据显示,2017年东升镇脆肉鲩养殖面积达13225亩,产值约7.2亿元,脆肉鲩成为名副其实的“富民之鱼”。

  回望兴宁,该市拥有包括客家娘酒、兴宁茶油、“鸡炒酒”、单丛茶、鸡颈粄、与明朝兴宁县令祝枝山有渊源的蓼花、大坪镇“包子豆腐”、黄陂镇黄粄、新陂镇乐仙腐竹、径南镇宝山柿、三华李等等知名特产,当地农民还开拓了娃娃鱼、?#20048;?#31561;特种养殖。怎样去抓住政策的机遇,筛选?#22836;?#25345;能做大做?#24247;?#30693;名特产?建议可以学习中山经验,地方出台奖励措施和帮扶政策,发起成立一个由餐饮业代表、商界代表牵头的各类特产的行业协会,在镇里成立合作社,集资建起一个探索“农户+合作社+公司+市场”模式的公司,利用各地兴宁商会资源以及淘宝网店走出去……如此挥出三板斧,还愁“包子豆腐”这类制作繁琐、耗时长的知名特产没有销路、没人制作、没人传承甚至濒临消亡吗?

  赚钱难不难?在这个时代?#30340;?#20063;很难,说不难真是不难,关键就在于众多乡民能不能冲破保守的观念?#20064;?#33021;不能抛弃蝇头小利、自私和短见!如果借梅州市“客家菜师傅”工程,乡民们能达成?#24425;叮?#32039;抱成团开拓市场,让一个个土特产扬名海内外,他们还愁赚不了钱吗?#24247;?#22320;政府还愁擦不亮 “中国客家菜”金字?#20449;?#21527;?

责任编辑: 张兰

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